臺東區農業改良場 陳盈方

一、前言

　　日本自 2010 年開始推動農山漁村之六級產業化（以下簡稱六級產業化）的產業發展模式，此模式係指農業生產（一級） x 農產加工（二級） x 直銷（三級），期能 達到六級產業 1 x 2 x 3 = 6 之生產、加工、販售一體化並提升附加價值。日本農林水產省於 2010 年 12 月 3 日 公布「六級產業化法」，希望能將市場規模擴大，將二級及三級產業導入農業，並藉由農業生產與二級、三級產業合作，創造出地區商機及新產業樣貌，增加農產品新附加價值與提升就業所得，進而促進農村再生與活化。筆者赴日本考察回國後，從二級產業之加工策略角度出發，分別介紹日本京都地區六級產業化之成功事業範例，作為國內發展產業價值鏈之參考。

二、農協組織之農產加工與行銷模式

　　農事組合法人綠日吉（農事組合法人グリーン日吉）位於京都府南丹市，原屬於日本農業協同組合（Japan Agricultural Cooperatives），簡稱為「農協」，加工部於 1988 年開始運作，後期整併後，整體組合員數 870 名，資本 3,700 萬日圓，於 2012 年得到日本農林水產省 6 級產業化之認定，以「自然餐桌」的經營理念，事業內容為提供自然安全的加工產品，主要產業品種為黑大豆（新丹波黑），由契約農家或京都農協的成員栽培種植，收穫之黑大豆原料經選別後，直接提供加工場製作加工品，目前已有 30 種以上的產品可供選擇，利用「京都黑豆屋」之名進行品牌行銷，銷售管道遍及實體商店、百貨公司及網路，目前擁有 18 個以上實體商店及百貨業銷售其相關產品，並於日本國內最大之購物網「樂天市場」進行網路行銷，加工品年產值可達 1.3 億日圓以上。

　　日本作物選擇及栽培狀況與我國有部分相似之處，丹波黑大豆原產於兵庫縣丹波地區，而京都府南丹市因應減少水稻種植面積而轉作黑豆，引入適合加工品種推行無農藥栽培與加工利用。該品種黑豆粒大飽滿且具有久煮不爛之加工特性，黑豆多元化加工品遂成為當地特產，與九条葱、漬物並列，有「京野菜」之聲譽。黑大豆加工與行銷策略為單項作物發展多樣化加工產品，利用經選別分級之黑豆原料，製作不同產品如黑豆甘露煮、黑豆茶、黑豆菓子及烘烤黑豆等。上市之黑豆加工產品種類多元且包裝精美（圖 1 、圖 2），包括黑豆菓子、黑豆甘露煮、黑豆羊羹、黑豆茶、黑豆醬油、黑豆味增、黑豆調味品及黑豆煎餅等，其中以黑豆茶為暢銷產品。日本過年傳統年菜之糖漬黑豆，因應現代人之需求，黑豆甘露煮為即食產品，產品便利性極符合現代人生活步調。該社並導入全利用概念，將壓力鍋熬煮之黑豆溶液做為黑豆茶凍原料，充分利用無浪費。特別的是所生產之黑豆菓子 （黑豆 ぐらっせ）為該社進獻日本皇室之特色產品，先後獲得京都府知事獎及農林水產大臣獎。該社並積極研發新加工產品，與 京都 ノートルダム 女子大學 （Kyoto Notre Dame University） 進行產學合作， 共同開發「京 じゅれ」黑豆茶凍飲品，該飲品於市場獲得相當良好的評價。

　　該社從黑豆栽培生產（一級），至黑豆多元化加工品（二級），乃至「京都黑豆屋」品牌行銷（三級）（圖 3），其販賣通路廣布，實為 6 級產業化相當優良之事業範例，可作為臺灣單項大宗作物之加工發展思考。

三、農村婦女團隊農產加工經營範例

　　京都流橋食彩之會（非營利活動法人－京・流れ橋食彩の会） 由約 30 位具共同理念之家庭主婦結合而成，於 2002 年設立，位於京都府八幡市之四季彩館內，主要目的希望傳承在地農業資源及固有的食文化與生活文化，增加就業機會，使用在地食材，藉由農產加工品之開發與普及，幫助當地農民活化地方消費，增進農村與都市之交流。其業務組織包括兩個單位，分別為生產部及體驗部，生產部共有 6 個組別，分別為麵包組、洋菓子組、和菓子組、味噌組、醃漬物組、番茄醬組，生產部年收入 2,700 萬日圓，體驗部則包括製麵包體驗、蕎麥製麵體驗及果醬製作體驗等 3 組，年收入約 200 萬日圓。

　　該會主要以當地八幡市產之農產品為主要原料，進行手工製作之加工品研發，組織成員從外行人開始摸索，藉由京都府專家指導，導向生產加工販賣，發展至目前產銷規模，米麵包、味增及番茄醬（圖 4 、圖 5）為代表性產品。米麵包開發是因應日本國內糧食自給率下降之衍伸產品，由當地政府補助磨粉機械，利用當地「日之光（ヒのヒカリ）」品種之米穀粉添加小麥蛋白研發製作，歷時 3 年研發目前產品已上市，於店鋪販賣並提供做為當地幼稚園之學生點心。味噌產品提供小學午餐料理使用，每年原料米之用量可達 3 噸以上，有助於當地稻米之消費。

　　加工研發與經營策略為單項技術應用於多種不同作物原料，以產品種類為中心，針對不同作物進行最適化配方與製程調整，進一步結合多種原料研發複合式產品。番茄醬製作歷時 2 年研發，從一開始每年 500 罐生產銷售量成長至 2,000 罐，其他多元果醬研發製作已有 6 年之久，總計年產 6,000 瓶，除番茄醬外，運用地方食材開發特色加工品，包括藍莓、梨子、草莓、無花果及蜜柑等多種果醬產品，果醬之製作完全不添加防腐劑及品質改良劑，以天然食材調整糖酸比，加工過程全仰賴人工輪班長時間攪拌製作而得。新鮮水果原料需配合產季現做，無法製成半成品儲藏，整體製程相當耗費人力且具季節時間壓力，惟果醬系列產品在市場上已獲得消費者肯定，成為持續研發加工品之動力。

　　該會產品除了所在之四季彩館內有銷售店舖外，也善用其他銷售管道，於區公所或日本農業協同組合（似臺灣農會組織）之本店及分店、八幡市直接銷售店鋪皆有商品販售，並受八幡市委託在該市鬧區車站前開設販賣商店「米麥八幡店（米（まい）ショップやわた）」，銷售米麵包及以在地特色加工品（圖 6），增加當地就業機會，網路行銷則有特定之消費族群，以回購之顧客為主，加工事業成功主要原因為製作安全安心的產品，透過真心與嚴謹的原料選擇與簡單之製作方式，有別於工廠大量生產，呈現食材原本純粹味道，提升特色手作農產加工品之品質。

　　該會組織會員大部分是家庭主婦，家庭工作雙方面兼顧不易，且會員平均年齡超過 60 歲以上，尤其在果醬製作方面，皆由經驗判斷，口味一致性較難掌握，相關商品產出尚需仰賴生產者配合原料穩定供應，顧客端消費雙方面支持，才能持續進行研發銷售工作。

四、結合觀光資源的行銷策略

　　「天空的番茄」是日本龜甲萬公司之子公司德爾蒙（Del Monte）食品研發的番茄汁（圖 7），利用加工專用品種「INCA RED」進行機械化製作，2012 年 10 月 1 日開始在日本地標東京晴空塔（Sky Tree） 限期、限量販賣，每瓶 500 毫升 1,000 日圓，折合新臺幣約 300 元（圖 8），當年限量 8,000 瓶於 1 個月內銷售完畢， 2013 年更進一步與日本航空合作，提供番茄汁作為日本航空國內線之飲品。加工品種緣起自秘魯近郊的野生種，1992 年進行野外採集，歷經 20 年 50 世代的育種過程，於 2012 年推出加工專用品種及番茄汁產品上市，晴空塔內設立單獨介紹區塊，以影片重複播放增加曝光度，分成「開發」、「生育」、「商品」3 個篇幅，吸引觀光客駐足觀賞消費。行銷策略善用「天空」之議題，並仔細介紹整體研發製作過程，吸引消費者目光，限定販售地點及數量，雖價格不斐但仍能維持其銷售狀況。

五、借鏡日本臺灣也可以

　　京都府山地佔 70%，小塊農地種植特色作物衍生出特色文化，加上豐富的歷史文化背景，而發展出京都的「驕傲產品」（京のプライド產品），日本近畿農政局將農業組合法人綠日吉與京都流橋食彩之會，同列為六級產業化之高附加價值農業範例，其值得借鏡之處有加工場所設備完善，產品包裝完整美觀，並善用多元行銷通路，於六級產業化之產業價值鏈成果豐碩，充分運用地域農業資源，發展小型農村加工產業，成為提升農產附加價值相當重要之一環。臺灣特色作物種類豐富多樣，各地方社區擁有豐富人文特色，從農業生產、加工加值乃至整體行銷及休閒農業發展，整體農業再提升除具有良好的基礎外，更存在再提升之潛力及龐大的商機空間。農產品易受到產季及氣候變化等因素之影響，然而好的原料才會有好的產品，建議自原料端開始進行品質控管，首先宜選擇適當加工之作物品種、以安全無毒或有機方式栽培、原料分級與規格篩選、充分運用加工特性進行技術研發，加工策略可以原料品種為中心，導入全利用概念，單項作物發展多樣化加工產品，或單項技術應用於多種不同作物原料，並將加工產品予以分級，充分運用加工過程之副產物研製新產品。國內特色作物種類豐富多樣，發展富地區特色及優質之農產加工品為重要趨勢，除積極發展一級產業從事生產外，發展二級產業進行農特加工產品研發以及三級產業農產品整體規劃行銷，結合觀光資源提升產品曝光度，增加就業機會，帶動地區產業繁榮。產業價值鏈之建構方向，建議可自原料栽培、採收成熟度判斷到加工製程，乃至於成品包裝行銷通路，進行系統性整體規劃，凸顯在地特色，提升農產品利用性，以在地故事結合觀光資源及休閒農業，朝多元化、精緻化方向思考，善用地區特色製作伴手禮，建立獨特品牌行銷，借鏡日本利用地區限定之方式銷售，朝向六級產業化之產業價值鏈模式發展。

圖 1 多元化 黑豆加工品黑豆茶（左） 、 黑豆菓子（中） 及 黑豆甘露煮（右）

圖 2 黑豆加工品禮盒包裝精美大方

圖 3 產學合作開發之黑豆飲品以 「京都黑豆屋」品牌行銷

圖 4 流橋食彩之會 米穀類加工製品多元應用－米麵包（上圖）及味噌

圖 5 流橋食彩之會自製番茄醬顧客反應佳

圖 6 流橋食彩之會銷售店鋪，展售以在地特產自製醃漬產品，種類豐富

圖 7 番茄汁於東京晴空塔內專屬擺設空間

圖 8 「 天空的番茄 」 販售資訊，瓶裝番茄汁可於商店購買或於晴空塔餐廳或咖啡店單點杯裝品嚐