文‧圖 / 農糧署

　　林高塚曾利用農業委員會給的經費在美國愛荷華州立大學當訪問學者，卻在 1984 至 1996 年共 12 年間被統一企業請回來開發滿漢肉品，對方表明需要「他的實務經驗」。林高塚說，要兼顧教學、研究及產業，的確需要有足夠的能力，必須不斷自我要求、充實專業，「肯做、沒有做不到的」。

貴人不斷出現

　　本來沒有打算繼續升學，直到他看見學校助教陳明造（後來成為中興大學畜產學系教授）在準備考研究所，才知道大學之後還有研究所可以念。因此林高塚立下「也要考進臺灣大學畜牧研究所」的目標，還商請當年的女朋友、後來的牽手吳秀榮女士督促他念書。但沒想到意外落馬，只好先去服兵役。不甘心也不相信自己考不上臺大，當兵時的林高塚把握每晚熄燈前時間，趴在床緣奮力背書；下部隊後分發到岡山空軍官校時也馬不停蹄苦讀再苦讀，總算讓他考上臺大。

　　1973 年林高塚退伍到臺大報到，沒想到因為在軍中資訊不足、他不知道要先找指導教授，校方差點不讓他註冊。當他氣急敗壞趕到畜牧研究所時，多數的教授已經收滿學生，幸好遇到差一步就要離開研究室的陳立治教授，聽完林高塚的苦衷，陳立治立刻答應收他為學生。「當場眼淚差點掉下來！」時隔 41 年，林高塚想起這件事仍然激動不已，若不是對他很有恩的貴人－已故的臺大教授陳立治，他可能無緣進入臺大。

　　因為這件事，讓林高塚打定主意「拼了」，第一年就把碩士論文做完，也幫忙陳立治做國科會的計畫。1975 年林高塚順利從臺大畜牧所畢業，跳過畢業典禮，直接到高雄的立大農畜興業公司考試；沒想到口試官居然是認識的學長陳義雄，後來才知道原來是學長請大學導師施宗雄叫他去立大考試。

　　「在立大那段時間，完全是把之前所學的理論完全落實出來。念書那麼多年，總算看到實際的成果！」林高塚非常懷念那 6 年在立大「肉品現場」學習累積的實務經驗；當時的立大是外銷美國第 1 家公司，每天都要分切 2 千頭豬，他從基層做起，穩紮穩打、苦幹實學。原本剛進公司時，總經理要他當課長，因為他學歷是全公司最高；但林高塚認為，如果不會「做事」，絕對會被基層員工笑，於是他從頭開始學，包括屠宰、分切以及洗地板、洗廁所等。「會做事，當主管才能教人！」這是他的工作原則。

　　由於林高塚的英文能力不錯，在立大時常有機會接受外國專家的指導，包括丹麥、荷蘭、德國、比利時、瑞士、義大利等，向他們學習工廠設計圖、如何加強機械性能及維修、產品研發、配方修正等。就這樣從基層員工做到課長、副廠長，直到 1981 年前往嘉義農專（嘉義大學前身）執教鞭。

當老師跟學生一起拼

　　從產業線上轉換跑道進入學術界，林高塚那年 33 歲，已當上立大農畜公司副廠長。他坦言當時心情：「覺得實務上已經訓練得差不多，還有太多事想做、很多想發揮的」。他在嘉義農專從講師當起，一位與他熟識的教授曾開玩笑說：「你去農專教書，跟當年我在大學教你，是不一樣的。」意思是學生的程度不能相提並論，後來林高塚也發現農專的學生英文程度不夠、無法讀懂原文教材。

　　有趣的是，他在立大工作時，養成固定閱讀國外期刊的習慣，不只讀、還常練習英翻中，這些翻譯好的文章，正好可編輯成冊，提供給農專的學生當教材。如此認真教學、為學生設想，林高塚始終與學生相處融洽。當年他教的第一批畢業生（1983 年畢業），至今仍常常與他聯絡，有空去他家聊天、請教肉品相關知識；畢業生也有不少當上總經理或董事長的，甚至數不清有幾位念到博士。他滿意地說：「學生的成就就是我的成就，當老師最高興就是看到學生的成就。」

　　在嘉義農專時，不只學生很努力跟林高塚學習，林高塚也跟學生一樣拼，才 8 年，比他預定的時間還早，就順利當上教授，「那時拼命接農委會的計畫，一直做一直做，做完馬上交然後發表論文。」

　　不僅教學、研究有成果，林高塚在系所與學校的行政管理方面，也頗有貢獻，曾當過牧場主任、課務組長、畜產科科主任等。1996 年，林高塚請學假前往北海道酪農學園大學做研究，才讀一年半就把博士帽子戴回來。後來林高塚還促成嘉義大學與酪農學園大學結為姊妹校。

紮根理論也看重實務

　　從日本學成歸國後，林高塚當上已改制為嘉義技術學院的學務長；2000 年與嘉義師範大學合併為「嘉義大學」，他成為第一位的學務長，2002 年當上研發長。

　　即使身兼教學、行政等多重職務，林高塚保持他一貫步調－「性急、好學、理論與實務兼顧」，每年固定參加國際肉品會議，認識許多同行、也見識到國外處理肉品的先進方針與技術，「臺灣的肉品產業需要學術界的幫忙，彼此不能保持距離。」

　　林高塚投入肉品領域 40 年，其中 32 年半待在嘉大，發表論文將近 90 篇；他在學校不忘持續灌輸學生「理論與實務並重」觀念、透過教學帶研究生連結產業，亦涉足肉品產銷協會，例如擔任中央畜產會 CAS 優良肉品技術小組委員、中華民國肉品市場發展協進會顧問、中華農產運銷協會理事、中華肉品協會名譽理事長等。

　　「真的很感恩，感恩再感恩。」林高塚說，誰會想到當年那個穿美援麵粉袋褲子、打赤腳、沒錢補習的鄉下小孩，能夠一路念到大學、研究所，更走出臺灣與世界各國交流。即使今年 2 月已從嘉大退休，他想起許多教過他的老師仍然繼續投入關心產業，「老師們退而不休還在拼，我們當學生的當然不能休息。」

　　他語重心長表示，目前肉品領域內，臺灣的學術界與產業界之間脫節，「產業不相信學術、學術不理會產業」，再這樣下去，其他國家的先進肉品絕對會輸入到臺灣。這是他的擔憂之一，因此，就算已經退休，他告訴自己「一直做下去」，沒有期限。

堅持全力以赴

　　林高塚並未因退休就變得比較有閒暇時間。目前已有多家分切屠宰場、加工廠、土雞養殖場等邀請林高塚協助「牧場到餐桌」過程中飼養、屠宰、分切、加工等 4 項程序通過 HACCP （危害分析重要管制點）標準。

　　「自己敢吃的東西才可以叫別人吃！」林高塚永遠記得當年在立大工作時，美國農業部人員曾經跟他說：你必須記住，做食品要注重「安全」與「衛生」，自此「安全」與「衛生」成為他投身這行的圭臬。

　　林高塚的研究室中掛著多幅書法字，其中一幅寫著「教不嚴、師之惰」，是另一半吳秀榮女士親自寫給他的。這 40 多年的奮鬥，除了要感謝許多老師、貴人的提攜，他也特別感謝太太在背後全力的支持，「沒有這樣一位好太太，沒有今天的林高塚！」

　　退休後的林高塚仍維持原本卯足勁做事與學習的步調，每月一定看完至少一本國外期刊、廣納國際肉品知識，同時持續關心臺灣肉品產業發展。

　　「路是人走出來的，一定要積極去做。有自信，說話才大聲，正因為確確實實地做過，不怕人家來問。」他鼓勵想要踏上這行的年輕人，必須守本份、正向思考、積極做事，每一個卡榫都站好自己的位置，對得起自己也對得起別人。

註：本文及圖片轉載自 103 年優秀農業人員專輯。

已退休的嘉義大學林高塚教授，拚命學習沒有期限

至 2014 年林高塚教授已有 32 年教學生涯，不少學生已是業界知名企業家

講解臺灣肉牛產業發展協會肉牛屠宰分切實務訓練

擔任肉品市場產銷履歷教育訓練講師