文‧圖 / 農業試驗所　王怡玎

一、前言

　　本會農業試驗所（農試所）近年來以荔枝冷鏈保鮮技術輔導太平區農會外銷鮮果至星馬等國，雖然成果顯著，致使外銷量快速增加，業界信心大增，但仍有一些缺點待改善，以使作業更加方便。鮮果從產地採收開始，經摘粒、搬運、包裝場集貨、預冷、選別、包裝及裝櫃海運各個冷鏈作業環節都必須做好，才能確保品質，經得起 14 天的貯運過程。目前遭遇到最棘手的問題是果實由產地採收後到運抵包裝場時，即有一部份品質鮮度不佳，主要原因在於採果時段的差異及摘粒與待運期間之溫濕度管理優劣不同所引起。果農若能利用清晨時段完成採收整貨，避免高溫低濕傷害，且迅速載運到包裝場交貨，那麼後續的冷鏈作業即能發揮保鮮效果。但若拖延到接近中午高溫時段才採收，或採後曝露高溫低濕環境太久，則運抵包裝場的果品外觀已轉黝黑乾褐；後續的冷鏈方法再好，也難以挽救。這些喪失品質的果實若勉強包裝運銷海外，到貨時將大量浮現褐皮與病腐現象，賣相與商品價值已不高。

　　農試所為針對荔枝於果園採收後至運達冷鏈包裝場交貨之前果實保鮮問題研究解決之道，特請臺灣大學園藝暨景觀學系名譽教授劉富文博士參與以提供技術交流合作，規劃在果園中或附近設置初級保鮮處理場，迅速吸納大量採收下來的果實，在有簡易溫濕度控制之環境下進行摘粒處理與暫放，鮮果循序送入包裝場時，即不會受高溫低濕之傷害，能順利接軌後續的冷鏈作業環節，以確保外銷到貨品質。

二、冷鏈荔枝初級保鮮處理場之規劃與設計

　　目前於鄰近荔枝果園之適當地點，規劃設置初級保鮮處理場。該初級處理場具有充分的作業空間、適當的防雨遮陽通風等設施及簡單可移動式果實處理裝籃等用具，並設置有降溫及加濕作用之初級處理設施與環境。農試所設計相關設施規格與規範環境條件，研究作業流程及管理調控技術，並指導社區栽種荔枝之農民應用。

（一）初級處理場之構造、規格與功能

　　初級處理場之外殼有防雨、防曬、防風及簡單隔熱功能。 103 年分別設有以塑膠布為頂（圖 1）與隔熱發泡鋼板為頂（圖 2）二種型式。內部尺寸長×寬×高為 8 × 5 × 2 公尺 ；適合一天作業量 1,000 公斤 的規模，內部約可容納 20 公斤 裝的塑膠籃 50 籃，可分置於 12 個尺寸為 110 × 100 公分 的棧板之上。主要設施有水牆、抽風風扇、離心式加濕器及照明等。運轉時能有降溫、加濕與明亮的作業空間（圖 3）。

圖 1 　以塑膠布為頂的荔枝冷鏈初級處理場

圖 2 　以隔熱發泡鋼板為頂的荔枝冷鏈初級處理場

圖 3 　摘粒裝籃後的荔枝可在涼爽的初級處理場中暫置待運，確保新鮮度

（二）初級處理場的設備調控與操作使用方法

　　上述二種型式初級處理場的設備調控與操作使用方法皆相同。使用當日清晨先打開大門通風。使用前開啟抽風及水牆，必要時使用加濕器。使用時除工作人員及果實進出之外，須保持關門狀態，避免熱氣進入。果農採果後可在園中樹蔭下摘粒，然後迅速搬入初級處理場；亦可在處理場中摘粒（圖 4）。摘粒裝籃秤重後的荔枝在初級處理場中待運，於包裝場收貨順暢時立即運送過去，不宜在初級處理場中久置。當日果實運出後即關閉設施電源，以節省用電。

三 . 初級處理場之試用

　　二種型式初級處理場建設完成之後，一方面指導果農試用，一方面由農試所以鮮果試驗使用效果。

　　農試所以‘黑葉’荔枝鮮果實物測試，盛夏（7-8 月）中午戶外高溫上升至 35-37 ℃ 時，二種型式處理場內皆仍可維持 27 ℃ 之溫度（圖 5）。處理場可比戶外溫度降溫 7-10 ℃，對於荔枝鮮果的品質確實達到維持之效。由於處理場內比較涼爽舒適，亦具有提升工作人員工作效率之優點。初級處理場作業完成的新鮮荔枝，配合保冷車運送至包裝場完成預冷、裝盒與裝箱，並模擬海運 24 日。出庫後調查結果，果實具極佳的商品價值，良品率高達 90 ％，遠高於對照組（無初級處理場之保鮮維護）的 50 ％良品率（圖 6）。用電成本方面，處理場每坪每日運轉 7 小時（上午 9 點至下午 4 點）的用電量約 1 度電（kw/h）。若以 12 坪大小的處理場來估算，每度電以 3 元計價，連續使用 30 日的用電成本粗估為 1,080 元，頗具節能省本及高經濟效益。

圖 4 　採收後的荔枝可立即移入涼爽的初級處理場中進行摘粒裝籃等整理作業

圖 5 　盛夏中午戶外高溫 35-37 ℃時，二種型式之初級處理場內皆可維持比較涼爽的 27 ℃

圖 6 ‘黑葉’荔枝以 5 ℃貯藏 24 日之品質比較。左：對照組，無初級處理場之保鮮維護，採收後在高溫環境作業，容易發生貯藏褐化、黴腐現象；右：經過初級處理場保鮮作業的鮮果則能維持良好的貯藏品質，荔枝鮮紅且健康

四、結語

　　為保持荔枝的新鮮度，果實採收及摘粒時須避免高溫，摘粒後亦需迅速送往包裝場進入預冷、選別、包裝、冷藏、冷運連貫之冷鏈系統，冷鏈需維持到市場，才能確保新鮮。中途如有任何一段作業不符合冷鏈之要求，皆會破壞冷鏈之效果。透過果園冷鏈初級處理場之設置與應用，可讓果農有較充裕的作業時間及較好的空間從事摘粒、裝籃、待運而不喪失荔枝新鮮度。此一初級處理場中利用遮蔭、隔熱、水牆蒸散冷卻，及水霧加濕等簡單而經濟之方法可及時保護荔枝維持冷涼，待循序從容運往包裝場交貨，使冷鏈運作更順暢也更能確保效果。觀摩過的果農皆給予好評，並有濃厚興趣採用此一新技術，未來推廣前途可期。

致謝

　　本研究承蒙行政院農業委員會水土保持局農村再生基金計畫 103 農再 -2.1.1-3.2- 保 -002-001 補助，謹致謝忱。