稻米是國人之首要糧食，更因稻之栽培兼具生活、生產與生態性，近年來雖然臺灣地區經濟與農業環境改變，但稻之栽培對台灣地區永續發展之重要性則益趨重要。為因應未來加入世界貿易組織，持續提升國內稻米產業市場競爭力，保護國內稻米產業，良質米之產銷是當今糧政之重要策略之一。

　　由於品種、栽培環境、氣候、栽培方法、收穫後處理及煮飯操作等，都將影響到稻米之品質表現，行政院農業委員會乃整合各試驗研究單位，針對各稻米品質之有關問題，在有限之經費下，進行本土性、系統性之基礎暨應用性研究：諸如稻米之理化特性與食味之關係；品質性狀之遺傳；環境與米質；收穫、調製、貯藏及加工與米質；品質檢定與分級、良質米嗜食性調查、米食與健康等等工作，也著有佳績。

　　目前，經農業試驗所及各區農業改良場之試驗研究，推薦供栽培之良質米品種計有台中秈10號、台中189號、高雄139號、台梗2、5、8、9、11號及越光（試作）等9個品種。

　　而現行日趨成熟的良質米栽培技術則大別為如下：

一. 良質米適栽地區規劃：依據「台灣省灌溉用水水質標準及土壤重金屬元素含量（暫定）標準」，暨歷年「良質米生產區域之探討」及「良質米品種地方穩定性」等相關試驗結果，進行良質米適栽地區規劃及良質米產銷班組成，進行集團栽培。

二. 良質米品種推薦：採用經各區農業改良場就轄區內環境氣候、土壤、水質等綜合檢討後所推荐之良質米品種。

三. 強健秧苗培育：由指定之水稻育苗中心，採用檢驗合格之稻種，確實做好浸種、消毒及催芽等預措，統一培育強健秧苗後，供應集團栽培班或契作區農戶種植。

四. 良好整地：充分粗耕翻犁曬田，促進土壤風化、有機物之分解及有毒物質之釋出。整地時田面力求平整，均勻，以避免秧苗沉沒；整地後泥漿適當沉澱，以免插秧過深，導致分蘗節位過高，影響抽穗整齊度，間接影響品質與產量。

五. 適時插秧與力行淺植：依品種特性與各區氣候環境，適當調整插植期及秧苗密度，並力行淺植，以避開低溫冷害、成熟期之梅雨及提高低節位之分蘗數目，而獲得較高之產量與品質。

六. 合理生育期管理：鼓勵前作種植豆科綠肥，以增進地力；生育期依區農業改良場之指導，按水稻不同生育及各品種之肥料效應，施用基肥、追肥及穗肥、嚴防倒伏。同時，依各區稻作生育期，適量、適時調節灌溉水，避免太早斷水，以確保米質。

七. 加強病蟲害防治與適時雜草防除：各區農業改良場發佈之病蟲害發生預報資料及田間實際發生情形，參照「植物保護手冊」，適時、適量、適藥、適位實施共同防治。同時，按「植物保護手冊」所推薦之藥劑與方法審慎進行全面之雜草防除，以避免養份競爭、媒介病蟲等。

八. 適期收穫：稻穗金黃但基部尚有2~3粒稻穀尚呈黃綠為良質米收穫適期。水稻收穫均洽請代耕隊統一收割，並將濕穀搬運至乾燥中心，依照良質米調製技術進行乾燥、儲存與加工，以確保品質。

　　自民國74年辦理「輔導良質米產銷」以來，歷經民國81年之「農業綜合調整方案」及87年之「跨世紀農業建設方案」，全面加強良質米產銷計畫已在一一落實中。而為加強消費者之認知，相關單位一方面經藉良質米宣導單張之印製、電視傳播媒體之使用等進行靜態的宣導與促銷。另方面辦理良質米觀摩品嚐會、良質米品牌評鑑、蓬萊仙子、米香之旅、稻香之旅等活動，由實際的互動中來加深消費者對良質米之認識。各項宣導與促銷都引發消費者熱烈之迴響，成效有目共睹。

　　在生產方面，自民國74年辦理「輔導良質米產銷」以來，契作面積已由民國74年第二期作之970公項，逐年增加至民國86年第二期作之33,733公項。而本(87)年度更高達65,000公項，已佔本年度種稻面積365,661公項之18%。在輔導農會或糧商家數方面，也由民國74年二期作之7家農會、9家糧商與1430戶農友增加至至民國86年第二期作之29家農會，53家糧商與35,995戶農友。台灣地區稻米產銷以良質米為主軸之時代即將來臨，讓我們拭目以待吧。