壹、前言

　　為因應我國加入世界貿易組織家禽產品開放進口對本土相關產業之衝擊，並有效區隔進口產品及國產禽肉、蛋品之市場，本會積極建立優良禽品共同標誌，並加強品牌產品之認證制度，期實際提升品牌禽品之品質與市場佔有率，進而建立消費者對本土畜牧業的信心與支持。近年來，透過相關計畫之推動，計建立「臺灣土雞」、「CAS生鮮蛋品」、「EGG洗選分級包裝鮮蛋」及「優質皮蛋」等標誌，另完成「優質鵝肉」之認證標準規範。

貳、計畫執行現況及成果

一、「台灣土雞」

　　經委託財團法人中央畜產會前身台灣區家禽發展基金會及肉品發展基金會建立「台灣土雞」屠體部分之認證標誌，標誌採紅冠G字，除取其諧音，亦意味「GOOD」。截至88年度為止，通過認證之「台灣土雞」場家計有中台肉雞運銷合作社、統全食品工業股份有限公司、凱馨實業股份有限公司、寶島興公司、大成長城企業股份有限公司及台灣卜蜂股份有限公司等6家，陸續推出「鄉土雞」、「TUG」、「遊戲土雞」及「懶剁雞」等產品，曾於大型超級市場及統一7-11等超商推出，希吸引年齡層較低之消費者青睞，亦獲得良好迴響。惟囿於土雞產銷現況及考量傳統土雞消費族群，89年度再行規劃「台灣土雞」活體辨識標誌，針對土雞活體部分進行飼養場環境、飼料供應來源及飼養週齡等項之管理，並利用翼號作為辨識，期保障土雞活體之品質及消費者(包含屠宰業及行銷業)之權益。

二、「EGG洗選分級包裝鮮蛋」

　　「EGG洗選分級包裝鮮蛋」為國產新鮮雞蛋，經洗選、分級及包裝之鮮蛋品，截至89年度止，獲認證之場家計有鴻陞蛋品公司、金冠蛋品公司、大新養雞場、台南蛋品公司、進和牧場、金雞養雞場及立益農牧場等30家，產品均以封條或縫線型態封口，非以訂書針裝訂，且經生菌數檢驗合格。目前「EGG洗選分級包裝鮮蛋」市場佔有率約為雞蛋總產量之20%，已逐漸取代都會地區散蛋之傳統消費市場。

三、「優良食品-CAS生鮮蛋品」(以下簡稱CAS生鮮蛋品)

　　「CAS生鮮蛋品」亦為國產新鮮雞蛋，或以其為原料，經適當加工處理製得之各式產品，除擁有「EGG洗選分級包裝鮮蛋」產品之特性外，衛生安全品質較之「EGG洗選分級包裝鮮蛋」更高一籌。截至89年度止，獲認證之場家計有石安牧場、高農蛋品公司、偉良牧場、富源牧場、金大畜牧場、義進牧場、吉盛畜牧場、晨芳畜牧場、欣達牧場及大豐牧場等10家，陸續推出「領鮮蛋」、「保優蛋」、「高鮮蛋」、「金鮮蛋」、「佳鮮蛋」及「優品蛋」等產品，主要舖貨地點為都會地區，市場佔有率約為雞蛋總產量之2%。「CAS生鮮蛋品」生產場軟硬體衛生管理均良好，且經學者專家評鑑認證，產品及生產場飼料均由財團法人中央畜產會進行生菌數、抗生物質(antibiotics)、必利美達民(pyrimethamine)及磺胺藥物(sulfa drugs)等檢驗合格，衛生安全有保障。90年度將另規劃「CAS生鮮蛋品」-液蛋類之認證標準，使我國雞蛋產業邁向現代化與多元化之新紀元。

四、「優質皮蛋」

　　皮蛋是我國傳統美食，近年更成功的打開國際市場，外銷美、日等國，惟其可能殘留重金屬之疑慮，阻礙了產業升級之路，為提升皮蛋製品之品質與安全性，本會自87年度起即研擬「優質皮蛋」使用規範及認證制度，截至89年度為止，計輔導新禾興行、廣大利蛋品股份有限公司、嘉億食品公司、東進行、建南行及正豐行等6家廠商通過認證。「優質皮蛋」之製造其流程從原料之篩選、品質管理、加工過程、生產環境等，均接受嚴格的評鑑及控制，產品之鉛、銅含量不但符合中國國家標準(CNS)，微生物含量亦符合食品衛生管理法之標準。

五、「優質鵝肉」

　　鵝肉味道鮮美，頗受消費者喜好，民眾多在專賣店或飲食攤消費，價格並不便宜，另肉鵝在飼養後期，多由運銷業者(俗稱販仔)集中繫留肥育，品質良莠不齊，屢有消費者愛之卻裹足不前。近年來積極推動養鵝產業統合經營模式，及委託學者進行肉鵝最適上市週齡之研究，配合「優質鵝肉」標誌之建立，強化鵝肉產、製、銷各流程之衛生管理制度，期確保鵝肉產品品質。目前已完成「優質鵝肉」認證標準，90年度將積極落實，使消費大眾儘早享用到「優質鵝肉」美食。

參、計畫執行檢討

　　早期農村家家戶戶飼養豬、雞，帶動了家庭式飼養業(backyard business)，近20年來更由於生產技術的提升，畜產品需求的增加，使得畜牧事業成長迅速，由農村副業經營型態演變為資本和技術密集的農企業經營體，其中家禽產業對於促進農村繁榮及經濟發展扮演了功不可沒的角色。

　　健康取向的時代已來臨，禽肉、蛋品的消費量將逐年攀升已為趨勢。而我入會後家禽產業又面對成本與品質競爭之局面。在成本方面，鑒於國內重要生產資材仰賴進口，其降低空間有限，因此，品質將成為國產品與進口產品一較高下之利器。品牌之建立直接賦予生產業者加強品質保障之責任，對於增加產品附加價值亦有實質助益。惟品牌與品質間需有正相關，以避免產品「有牌無品」。

　　為確保獲認證產品之品質，保障消費者權益，對於獲認證之禽品，均進行檢驗工作及逆行追蹤，89年度針對重點管制有害物質之殘留，合格率為96.8%，未來仍將加強辦理。此外，為擴大品牌產品市場佔有率，亦將透過超商宅配服務體系及物流中心之設立，增設鋪貨點，實際提升產品銷售量；並結合中醫藥膳、觀光休旅及知名餐飲之形象，配合季節、文化背景及區域特性，規劃全年度系列行銷宣導計畫，期加強促銷宣導效果，增加消費者對於國產品之印象。