第二辦公室　吳文正

　　根據營養專家的調查研究結果，顯示近年來台灣地區青少年學童由於偏食西方速食，致攝取過量的脂肪及蛋白質，而碳水化合物有不足的現象，這種飲食不均衡造成青少年學童肥胖的比率增加，及罹患各種慢性病的年齡層逐漸下降。農委會第二辦公室有鑑於全省各國中小學目前普遍辦理營養午餐，為增進各校營養師、廚工及行政管理人員對米食的認識與米飯膳食調製規劃知能，以提昇學校營養午餐膳食品質，特委託中華穀類食品工業技術研究所開辦8期國中小學營養午餐學校廚房工作人員膳食調製講習班；另利用寒、暑假期開辦4期營養師及行政管理人員米食調製研習班，期使學童養成「吃飯配菜」的良好膳食習慣。

　　「廚房工作人員膳食調製講習班」經全省調查篩選結果，共202人參加，來自167所學校，訓練方式以理論配合實作，課程重點為認識食米品質、研發營養米飯與配菜5至10種以上，將其速簡化，以供學校廚房大量生產，並配合營養與口味變化，讓學童喜食營養午餐。「營養師及行政管理人員米食研習班」共94人參加，訓練課程以提昇食米品質認知、膳食規畫、米飯調製、營養與衛生安全之理論及實作技能為主，並輔以下列資料搭配教學：

一、膳食調製：學童期的營養、國民飲食指標、飲食原則等三大類。

二、膳食營養：食物的營養、分類、熱量分析。

三、飲食衛生安全：食物的選購與安全、食物的烹調、食物中毒等三大類。

　　本訓練計畫經以問卷調查學員意見，有九成對課程教材、師資及設備表示非常滿意及很滿意，在食米、烹調、營養、熱量換算之知識與應用，受益良多，並建議能持續性、分區或分縣市舉辦，且安排於假期上課及增加受訓名額。

　　營養午餐學校營養師、廚工及行政管理人員是團膳規畫及調理最具經驗的一群，綜合其需求與建議，農委會第二辦公室將持續利用寒、暑假期，培訓營養午餐學校營養師等相關人員米食烹調知能，以調製營養、衛生、可口的米飯膳食，讓學童們吃得健康，也養成以米飯為主食的膳食習慣。