台中區農業改良場　蕭政弘˙陳榮五

一、前 言 　　

　　蔬菜品質的劣變主要是因生理及生化代謝改變所致，一般而言，蒸散作用及呼吸作用愈強則品質劣變亦越快，所以採收後多以迅速降溫及保存於適當低溫的方式來減緩生理代謝逕而延長貯藏壽命。然而在低溫下蒸散作用仍持續進行，貯存期間產品與周圍環境之蒸氣壓差越小蒸散作用越低。園產品本身的蒸汽壓通常接近飽和，但在運輸、貯藏及販賣的過程中冷藏櫃對新鮮的蔬果仍具有脫水效應。利用簡易塑膠袋包裝可塑造一個微氣候環境，將產品與環境之氣體流動降到最低減少產品水份散失。

二、蔬菜包裝現況與問題

　　為避免蔬菜在貯運過程中失水萎凋，多以包裝材料來防止失水，其中PE袋及OPP塑膠袋最常用。前述材料具有柔軟、透明易密封的特性，透過密度及厚度控制，更可掌握其透氣性，進一步作為各種蔬果氣變貯藏(modified atmosphere storage)之包裝材料。塑膠袋雖具有良好之保濕性，但透氣性不足當貯藏環境溫度稍微變化即造成水汽凝結而引起腐爛，例如在芋頭以0.03mmPE袋包裝時袋內會產生凝結水現象，半數球莖出現菌絲生長(薛,1999)；豇豆以0.09mmPE袋包裝貯藏時袋內有積水，豇豆亦產生異味發霉(朱,1996)；香菇以塑膠袋包裝，貯藏一段時間後袋內凝聚大量水滴(許,1996)。

　　維持高濕可減少產品失水，對保鮮有益；但若導致袋內濕度過高凝結為水滴，將促進某些產品的腐爛，為了解決水汽凝結的問題，甘藍以吸水墊置於袋內可減少葉片腐損(張和王1997)；香菇利用單一收縮包裝(single shrink-package)，可減少水滴聚積；葉菜類以適度打洞或以不密封包裝方式來增加通氣以改善其透氣性。

三、不織布的特性

　　農用不織布係以高密度PE(polyethylene)或PP(polypropylene)等塑膠材料製成，具質輕柔軟、通氣、保濕及保溫等特性，常被用於菜圃被覆及果實套袋，具有保溫、防霜、防蟲、防鳥、防風與防曬等功能。透過製程中短纖及紙纖的添加以及撥水面與親水面調配使用，可提高不織布的吸濕性逕而減少袋內水份凝結；微孔PE膠膜之貼合則可增加保濕性。

四、不織布在菜豆保鮮上之應用

　　基於不織布及不織布膠膜具有透氣、保濕及吸濕的特性，不失為一良好的蔬果包裝材質。本場為改善現有塑膠袋保鮮包裝所遭遇之問題，近年來以不織布及不織布膠膜，進行相關蔬果保鮮包裝試驗，目前在菜豆及番茄保鮮上，已獲致良好成效。

　　菜豆為蝶形花科菜豆屬，一年生草本植物，有蔓性及矮性兩種，原產於熱帶美洲。最適貯藏溫度5~10℃，相對溼度95%。在5℃以下低溫貯藏會發生寒害，貯藏時若有水汽凝結莢表，易產生褐斑。為解決貯藏時水汽凝結莢表產生褐斑的問題，菜豆以PE袋、打孔PE袋、不織布、不織布外套PE袋及不織布膠膜分別進行包裝貯藏試驗，結果顯示菜豆小包裝以不織布類表現最好，在10℃的低溫貯藏15天後，不織布類包裝可用率達80%以上，PE類則為70%以下；第20天，不織布及不織布膠膜可用率仍分別達35.5%及36.5%，PE類則為0。

　　其原因在於PE類透氣不佳，雖然在貯藏20天後，失重率僅為貯藏前重量的0.7~1.3%間，與貯藏前並無太大改變，但在貯藏10天後由於水汽凝結豆莢表面並開始出現褐斑，隨著貯藏時間增加褐斑越多，到後期表面出現黏稠液體並開始腐爛。

　　不織布、不織布外套PE袋及不織布膠膜由於具有較佳之透氣性，在貯藏後期可用率較不織布外套PE袋高，但在貯藏20天後失重率分別為10.4%及7.4%，顯示其失水嚴重，雖然外觀較佳，當以手對折豆莢，可以發現豆莢失去其應有之脆度。反觀不織布外套PE袋，其失重較少，以手對折豆莢清脆易斷，為菜豆貯藏之較佳方法。

五、不織布在番茄保鮮上之應用

　　番茄屬茄科，原產於熱帶美洲，貯藏環境溫度之高低與果實成熟階段有關，通常介於4~13℃間，相對濕度90~95%。番茄具有特殊的果皮構造，水份僅能由果梗處蒸發。以PE袋、打孔PE袋、不織布、不織布外套PE袋及不織布膠膜進行番茄包裝貯藏試驗，得知番茄以不織布及不織布膠膜包裝在貯藏20天後可用率分別為73.3%及82.2%；不織布外套PE袋、PE袋及打孔PE袋包裝貯藏20天後可用率降到15%以下甚或為0。不織布外套PE袋由於不織布之吸濕性不足，初期雖可將果表水份吸收，然後期逐漸失去吸濕功能，降低了可用率；PE袋及打孔PE袋包裝由於透氣不佳，有水滴聚集之情況，使果實較易腐爛，不利番茄貯藏。從果實顏色來看可以發現在第10天PE袋包裝者較綠，其原因為番茄為更年性果實，在較密閉之PE袋包裝下，透過番茄本身之呼吸，提高袋內二氧化碳濃度降低氧的含量，降低乙烯作用達到延緩果實後熟之氣變效果。

六、結論

　　蔬菜種類繁多，不同的蔬菜具有不同的保鮮特性。不織布最大的特色在於透過特殊製程，可使其擁有絕佳的吸濕性，但透氣性過佳易造成蔬菜失水，因此並不適合單獨使用，必須複合膠膜才有可能廣用於蔬菜貯藏包裝。以現有不織布膠膜而言，由於透氣性仍稍嫌過佳，在作物選擇上，應以耐貯藏，蒸散作用係數低，積水易腐爛之果菜類作物為主。對於表面積大，表皮的角質層較薄，蒸散面積大，失水亦快之葉菜類，現有不織布膠膜必需進一步降低透氣性及提高吸濕性，並配合乙烯吸收劑之使用，方能減少使用上的限制，增加應用廣度。

參考文獻

1. 朱克穎 1996 豇豆採收後保鮮處理之研究

   國立中興大學碩士論文 p:78。

2. 許文俐 1990 香菇與金針菇保鮮處理之研究

   國立中興大學碩士文p:151-152。

3. 張粲如、王自存 1997 初秋甘藍之貯藏技術

   園產品採後處理與運銷技術研討會專刊 p:189-203。

4. 劉富文 1995 園產品採後處理及貯藏技術

   台灣青果合作社印行 p:7-76。

5. 薛淑滿 1999 芋採收處理與貯藏之研究

   國立中興大學碩士論文 p:33-34。