壹、前言

　　山藥俗名淮山，為薯蕷科(Dioscoreaceae) 薯蕷屬(Dioscorea)之蔓性多年生植物，其食用部位為地下塊莖，為國際性主要糧食作物之一。山藥營養豐富，含有大量的澱粉及蛋白質，另含有粘液質（mucin）、尿囊素（allantoin）、膽鹼（choline）、纖維素、脂肪、維生素A、B1、B2、C及鈣、鐵、磷等礦物成份，為營養價值極高的保健農產品。

　　山藥之塊莖外形有圓形、掌形、長形等，依品種而異。長形山藥之莖蔓較為纖細圓形，葉較狹長，塊莖形如長棍棒狀，品質極為優異，在中藥處方中常被當作強壯補品。台灣山區原有野生之長形山藥，因多年挖掘而逐漸稀少，有鑑於此，行政院農業委員會花蓮區農業改良場於民國七十三年開始有系統的進行長形山藥種原蒐集與育種工作，於民國八十九年十二月三十日經審查通過，登記命名為長形山藥「花蓮３號」品種，本品種之塊莖形狀為長圓柱形，肉質為白色，因此商品名稱為「長白山藥」，正式推廣給農友栽培。

貳、新品種之特性

　　山藥「花蓮３號」品種在植物分類學上屬於Dioscorea batatas種，地下塊莖呈長條形。植株為草本，雌雄異株，穗狀花序，莖蔓具纏繞性，葉腋內常有珠芽（俗稱零餘子）著生，葉為單葉，互生或對生，三角狀卵形，三裂，中裂片先端漸尖，側裂片較圓，葉脈7~9條，從基部發出。塊莖長圓柱形，長可達1公尺多，寬3.5公分以上，表皮褐色，肉質白色，富粘性，具有休眠性。

　　山藥「花蓮３號」每公頃產量平均可達20公噸以上，較其他長形山藥地方種產量高且穩定，容易栽培，抗莖枯病(Phoma dioscoreae)，塊莖具耐貯藏之特性，在5℃低溫冷藏下可貯存一年以上，不僅販售期間長，產品品質可保持不變。

參、栽培要點

一、種植時期

　　長形山藥塊莖在種植前半個月至一個月行催芽之工作，每年以4月種植為適，若遲至 6月份以後種植者，因地上部尚未十分強健時，即已進入結薯期，故產量較低。

二、種薯的準備與催芽

　　長形山藥之種薯在種植前一個月應行催芽再種植，發芽較快且較整齊。本品種之塊莖具休眠性，種植前將塊莖置於5℃之冷藏庫內，低溫處理4至6週以上，可打破長形山藥塊莖之休眠。
　　種薯大小以40至80公克為宜，種薯分切後，切口沾粘上草木灰，促進切面之木栓化，減少病菌感染遭致腐爛，或沾粘一層免賴得（億力）粉末，亦可收到防腐效果。

三、田間栽培管理

　　(一)塑膠天溝誘導栽培

　　本品種之塊莖長可達1公尺以上，因此利用塑膠天溝（即一般置於屋簷之半圓形塑膠導水管）裁製之栽培管種植山藥，培育之長形山藥不僅外形平直美觀，且採收省工方便，又不易損傷薯條，亦可增加貯藏壽命。

　　(二)整地、作畦及種植

　　長形山藥利用塑膠天溝栽培，依行株距120公分×30公分，埋下塑膠天溝與地面約成15～20度之斜角，覆土之厚度約為5～10公分，覆土不宜過淺，避免塑膠天溝裸露，影響植株生育。

　　(三)肥料施用

　　山藥宜多施緩效性有機肥料，如堆肥或發酵的雞糞，其用量每公頃各為5000公斤及2500公斤，另應加施化學肥料每公頃 N：P2O5：K2O比率為90：60：120 公斤，即硫酸銨430公斤，過磷酸鈣330公斤及氯化鉀200公斤施用。有機肥料、1/3量硫酸銨及全量之過磷酸鈣及氯化鉀，可一次當基肥施用，於整地前全面均勻撒施於本田或於整地後作畦前，按行距施下後再作畦；山藥發芽後一及三個月進行追肥。

　　(四)畦面覆蓋及搭立支架

　　長形山藥植株之覆蓋材料以稻草或黑色不織布為佳，長形山藥因莖蔓較為纖細，抽蔓後，宜在畦上搭立支架，再牽掛塑膠網繩，以利植株之生長，減少病蟲害之發生，提高產量。

四、採收適期及注意事項

　　山藥之生育期間約須7~8個月，一般在 4月份栽種，於11月進入低溫時期，山藥地上部莖葉將逐漸枯黃掉落，此時期塊莖之肥大充實將近完成，12月間莖蔓完全枯萎，即可隨時採收。

五、適當貯藏方法，延長貯藏壽命

　　本品種之塊莖具休眠性，於5℃低溫冷藏可保持塊莖品質不變，貯藏之時間可達一年以上，延長商品之販售時間。

肆、推廣展望

　　山藥不僅營養豐富、滋補強身，且栽培期間病蟲害少，一般田間甚少施用農藥，食用部分為地下塊莖，不易受到農藥污染，適合有機栽培，再加上其塊莖之脂肪含量又少（約為甘藷的一半），即使長期食用亦不易發胖，實為一不可多得的清潔蔬菜，只要多花一些巧思料理，定能創造出更多的菜式出來，既能豐富日常菜色，又有益身體健康。本品種由於具備產量高、品質佳、抗莖枯病、栽培容易、耐貯藏等優良特性，目前已在花蓮及宜蘭地區推廣，深獲農友之好評，未來可發展成為高經濟價值的保健農產品。