前 言

　　台灣青蒜的生產面積約2,000公頃，年產量33,000公噸，產值5億元以上。目前青蒜栽培，在平地一般僅能秋作，以其供應春節期間的消費，因產量多且產期集中，蒜農獲利有限。但台灣春季過後只有高冷地才能栽培大蒜，因產量少售價高，夏季青蒜已成維持山地農戶生計的主要經濟來源。國內為生產青蒜每年仍需專案自大陸進口種蒜(北蒜)，理由是國內無足夠的種蒜供應，或是認為本地蒜種不適合高冷地區栽種。為突破這個瓶頸，農試所5年前即進行健康種蒜培育計畫，去年開始進行「本土優質青蒜之健康種蒜採種生產」產學合作計畫，期充分供應蒜農所需。因此農試所與宜蘭縣三星鄉蒜農合作篩選健康種蒜，並輔導其種蒜恆溫貯藏技術，其中第一代選殖的蒜種在高冷地進行春作試種，已有初步結果呈現。

健康種蒜培育

　　健康種蒜採自發育良好，鱗莖充分成熟的植株，蒜球無任何生理或傳染性病變、蟲蝕或機械傷害等現象。同時外表健全的種蒜還須經過病毒檢定(virus indexing)，以病毒抗體檢定大蒜普通潛隱病毒(Garlic common latent virus, GCLV)、大蒜C病毒 (Garlic virus C , GV-C)、韭蔥黃條斑紋病毒(Leek yellow stripe virus, LYSV)、洋蔥黃萎病毒(Onion yellow dwarf virus, OYDV)、及分蔥潛隱病毒(Shallot latent virus, SLV)等，篩檢出無特殊病原(SPF, Special pathogen free)的種蒜材料。1999年五月從宜蘭縣三星鄉收集本土優良白蒜之氣生鱗莖 (Aerial bulbil) 6335粒 (圖1)，利用免疫酵素分析(ELISA) ，篩選得1702粒SPF級氣生鱗莖，10月以氣生鱗莖之小蒜瓣播種繁殖，發芽後初期的生長較慢，但11月後即可長成正常大小的植株，且長成的蒜株生長勢強，有復壯的效果， 2000年四月採收的地下鱗莖即達正常種蒜大小。 採收後的蒜球，隨機採樣其中1,200顆，各取其蒜瓣一片，再依上述病毒檢定法進一步測試，結果證實99.58%皆為SPF (無GCLV, GV-C, LYSV, OYDV, 及SLV感染)。目前即以產學合作方式，準備進行第二次篩選及第二代繁殖，預計總共需篩選3次，建立新的健康種源。

種蒜恆溫貯藏

　　種蒜自田間採收剪粒與乾燥處理後即進入貯藏階段。以往都用自然通風貯藏，品質劣變快，貯藏壽命短，無法供作春季播種之用。經試驗恆溫(30°C)貯藏4個月後蒜球品質即明顯優於對照的常溫組(25°C)。前者芽體的伸長幅度小，表示有較耐貯藏的潛力，健全蒜瓣比率高，而且出庫播植以後發芽速度快、發芽率高且芽體長度也比較長，顯示以30°C貯藏的效果，能維持較佳的種蒜活力。

本土種蒜高冷地春作試驗

　　2001年4月底在三星鄉採收的宜蘭白蒜健康種蒜第一代球，以乾燥機烘焙處理後，經30℃恆溫貯藏至2002年1月20日才播種於海拔2500公尺的高山農場，共有3分地，相鄰的田區則在1月31日播種今年進口的蒼山蒜為對照。其栽培管理按照一般高冷地栽培青蒜的方式，行株距為4 × 5寸，播種前施用一次有機基肥，生長期施用二次化學追肥，病害防治以紫斑病、露菌病與灰霉病為主，蟲害僅限於地蛆及夜盜蟲。生長期間2月份最高溫為18℃且2日曾下雪，3月份氣溫0~20℃，4、5月份氣溫8~25℃，直到五月13日採收。試驗結果調查，依完全逢機設計取樣20株，以其平均值為一重複，各有四重複，統計分析比較宜蘭白蒜與蒼山蒜兩者之間的各項性狀，結果如表1及圖2，在蒜白長度方面宜蘭白蒜極顯著高於蒼山蒜，在蒜白直徑則蒼山蒜顯著粗於宜蘭白蒜，發病等級調查因蒼山蒜植株葉片黃化嵌紋較多，其病害指數(Disease severity)高於宜蘭白蒜且達顯著標準(p=0.05)。再經ELISA調查兩種青蒜在生育末期所發生的各種病毒之發生率(Disease incidence)，結果如表2，蒼山蒜有較高的病毒發生率，因此才會影響到品質。

結 語

　　高冷地春作青蒜，一公頃約需2000台斤種蒜，可生產出1000件(30公斤/件)的青蒜。蒜農若使用進口蒜種，其成本約100元/台斤，但若採用宜蘭白蒜，其種球售價約150元/台斤，因此每公頃須多負擔10萬元。但是五月初青蒜採收時，每件宜蘭白蒜比北蒜可多賣出千元，而產量兩者並無顯著差異，因此同時期的宜蘭白蒜春作青蒜1公頃可多收益100萬元。在市場上很容易即可區分宜蘭白蒜或北蒜，前者蒜白特長，植株較慢老化，葉部較少黃化嵌紋病徵(圖2)。生產者也因宜蘭白蒜能賣得高價且產量不輸北蒜，一般也樂於採用，但以往都陷於「本地蒜種無法在高冷地越冬」的迷思，少有本土蒜種用於春作青蒜。另外因為春作播蒜種時，本土蒜種恰在青黃不接之際，舊的蒜種採收後若未特別貯藏處理，蒜球幾已消耗殆盡，新的蒜種則要到5月才能上場。因此年複一年每年進口北蒜種球的需求源源不絕，但進口北蒜種球的品質不穩定，且大多帶有病毒，長出的蒜苗葉片黃化扭曲 (圖3)，並不是理想的蒜種。以健康種蒜育成的本土青蒜，其品質優於進口蒜種長成的北蒜，其獲利率也明顯高於北蒜。經本試驗證實宜蘭白蒜在山上越冬並無問題 (圖4)，因此只要有健康的種源以供繁殖，且有足夠的恆溫庫供種蒜貯藏，國內春作青蒜的種蒜應可自行培育，消除種蒜進口的檢疫風險。

表：1、2，圖：1、2、3 、4　DOCX / odt / pdf