左鎮鄉農會家政指導員　吳素卿

　　台南縣左鎮鄉是一處以農為主的純農業鄉鎮，鄉內地質環境也因白堊土質的關係，到處呈現各式大小且崎嶇不平的小山丘，因此可耕面積小且不易耕作，農作物則呈現少量多樣化的精緻型農業，而年輕人往往為了謀生，必須遠赴其他鄉鎮就業，留鄉人口因而逐年減少，要不就是只剩一些老弱婦孺留在鄉內顧守家園。

　　左鎮鄉農會為了配合政府政策輔導鄉內婦女創造第二專長就業機會，期望能改善人口外流的情形，也為地方婦女創造可行的就業機會，遂於民國91年透過台南縣農會及台南縣政府積極向農委會申請專案計畫補助，於左鎮鄉榮和村設置「田媽媽灶腳」餐飲部，由家政指導員帶領左鎮鄉婦女，以左鎮鄉內特產為素材研發各式味美的簡餐及保健茶飲，籌劃一處具地方特色餐飲的工作小站，以此作為左鎮婦女共同創業經營的美食料理店。

　　91年5月20日「田媽媽灶腳」正式粉墨登場，由王秀鳳班長所領軍的『田媽媽灶腳』，成功的以左鎮特產破布子、山藥、土雞、山藥麵…等研發出多到味美的簡餐，如山藥牛肉麵、山藥排骨麵、咖哩雞肉飯、炒山藥麵、兒童餐…等，茶飲系列則有山藥神仙奶、山藥咖啡奶、山藥醉醉奶、香茅奶茶、芒果啤酒、鳳梨啤酒、水果汁、各式刨冰、咖啡….等冷熱飲。因為「田媽媽灶腳」就設在台20線玉南公路旁的「左鎮驛站」內，而此處正位於左鎮鄉休閒農業區的中心點，其內設備採開放式空間，為了增進民眾對左鎮鄉農業的瞭解，還特別製作各式的特產圖說簡介，佈置於用餐區內，另外還有音樂欣賞，所以每到週休來臨，到山區旅遊或做健身運動的遊客都會到「田媽媽灶腳」休憩用餐，也可順道逛逛對面的化石館或到特產中心買點特產。因此假日田媽媽灶腳消費人潮便很多，但週一到週五就門可羅雀了，且經過一年的經營狀況檢討，我們發現這個團隊仍有很多方面要加強訓練，如經營人員的餐飲衛生、服務態度、電腦表報製作等專業技能，都是農會及政府單位需要協助訓練的課題。另外還有一個迫切需要農會協助田媽媽灶腳解決的問題是：週一到週五這段生意清淡期如何繼續生財？在92年農會曾輔導家政班婦女們能利用這段時間，從事一些簡易的廚房加工，開拓更廣泛的消費群，因此聘請專業的美食料理及簡易農產加工的老師，進行麵包烘焙及冰沙、冰淇淋製作指導，所以92年夏季就成功的推出芒果冰沙、芒果泡芙。而餐飲衛生及服務態度方面，則陸續派員參加相關的業務訓練，期望提升田媽媽的經營品質，以此信譽集結更廣大的消費人潮，創造更樂觀的業績。

　　而歷經這一、二年來經營，田媽媽的經營團隊似忽已摸索出一套可行的經營理念，且已著手朝養生保健方向來調整經營方針，這是有鑑於國人一向講究健康保健原則，因此經營餐飲業想永續經營，就免不了要在調理色香味具全的美味料理之外，還要能兼顧養生保健的因子在裏頭，才有辦法吸引更廣大的消費群，所以將中國的漢方草本食補配方融入左鎮農特產中來調理，開發多樣化的餐飲食材，相信會是「田媽媽灶腳」未來經營的重點。因此計劃以中草藥及香草為素材，再結合左鎮鄉農特產，研發一系列的養生藥膳燉包、保健茶包及藥膳全雞、藥膳排骨…等方便系列產品，結合農會現有通路系統及網路媒體來行銷，期望能再次的擊出亮麗的成績。

　　因此農會方面已積極的和中醫師接洽研商各式食補配方，同時也密集的進行市場調查，評估消費趨勢，期望在穩紮穩打的基礎下，真正築構左鎮鄉『田媽媽灶腳』永續經營的根基。