農糧署　王文良

壹、前言

　　行政院農業委員會(以下簡稱本會)近年來為輔導農村製酒產業正常化發展，已公告「農村酒莊輔導作業要點」、「農村酒莊評鑑規範」及「農村酒莊評鑑作業程序」等相關規定，經實施後，於酒莊整體營運上已收具體成效，惟酒莊所產製之酒品品質及其大眾接受程度，影響酒莊發展及存續至鉅，應特予重視。本會為加強輔導農村酒莊產製優良酒品，研擬合理、公正及業者認同之評鑑作業程序草案，經本會農村酒莊輔導小組委員會議多次研討，並自92年起，歷經2年試辦農村酒莊酒品評鑑及宣導工作，爰將「農村酒莊酒品評鑑作業程序」法制化，於94年1月5日以農授糧字第0941071015號令發布實施。

貳、內容重點說明

　　本作業程序係針對通過農村酒莊評鑑業者所產製之酒品，施以理化學檢驗及官能品評，評選出符合衛生安全且具有傑出官感者予以獎勵，以策勵農村製酒業者提升釀酒技術及酒品品質。條文計8點，其內容重點說明如次：

一、鑑於國內農村製酒產業規模較小，業者對內部之管理尚未制度化，致酒品品質良窳不齊，特訂定本作業程序，以輔導提升農村酒莊酒品品質（第一點）。

二、酒品之優劣與酒莊設備及產製技術息息相關，故將申請酒品評鑑者之資格與「農村酒莊評鑑」相關規定相互勾稽，爰明定須通過酒莊評鑑者，其所產製之酒品方得申請參加本評鑑（第二點）。

三、明定符合資格之申請人其產品申請評鑑時，應檢具申請表及相關證明文件等資料，並向「指定辦理機構」提出申請（第三點）。

四、為簡明、扼要表達評鑑工作綱要，爰以流程圖方式呈現各項重點工作及其主辦機關（第四點）。

五、在酒品理化檢驗方面，明定其採樣處理、委託檢驗等標準化程序，並參酌財政部及行政院衛生署公告之酒類衛生標準，制定適用農村酒莊酒品檢驗之項目、方法與限量標準，作為酒品優劣依據。並基於使用者付費及防止業者濫用本酒品檢驗行為，明定申請評鑑業者應負擔檢驗費之原則。且規定指定辦理機構對檢驗結果之處理方法及應負保密責任（第五點）。

六、在官能品評方面，為減少官能品評人員之個別差異，規定指定辦理機構應組成或委託專業單位組成專業之執行小組，採取公開、公正及標準化程序辦理品評作業。另為減除官能品評方法與計分爭議，制定農村酒莊酒品品評流程及計分標準一種，以資遵循（第六點）。

七、為加強傑出酒品評選之嚴謹性，規定酒品符合理化檢驗標準且官能品評計分平均及格者，需經由農村酒莊輔導小組選薦後，送本會圈選認定，並由本會於公開場合中頒發獎牌表揚鼓勵（第七、八點）。

參、結語

　　酒品評鑑是酒莊評鑑工作之延伸，對酒莊產品施予嚴謹、公正及客觀之科學檢驗及官能品評，以判定其優劣及在同等酒品之地位，作為製酒技術改進之參考，而傑出酒品經由評鑑則可賦予更高之價值，因此，作業程序的標準化、合理性及公正性益顯重要。本作業程序除供本會辦理農村酒莊及其酒品輔導之依據外，亦可提供國內相關機構辦理類似酒品評鑑或競賽規則擬訂之參考。