一、前言

　　龍眼( Dimocarpus longan（Lour.）Steud. ) 為無患子科( Sapindaceae )植物，龍眼肉在《本草備要》中敘述：「甘平潤，補心長智，悅胃培脾，療健忘與怔忡。能安神而熟寐，一切思慮過度，勞傷心脾，及血不歸脾諸症。」中國傳統醫學對龍眼肉的功用記術，能滋補脾血、強壯脾胃、養心安神，滋補抗衰。對於思慮過度、心神不安、健忘、心律不整、常期失眠以及貧血、神經衰弱等症，均具療效。甘偉松編著的《藥用植物學》：「龍眼，果肉稱龍眼肉、龍眼乾，為滋養強壯劑，治神經衰弱之失眠。花：稱龍眼花，用於婦女赤白帶。」「龍眼乾酒」亦是農夫小民窮冬的一大補品，睡前服用一小杯，可一睡到天亮，安神兼補元氣。

　　分離龍眼果實之成分，由其乙醇粗抽取物，經分離及結構分析、鑑定得到5個成分，其中由正己烷層分離得2個三帖類化合物( Friedelin，3-epi-Friedelinol )及一個固醇類混合物( Mixture of b-Sitosterol and Stigmasterol)，而由氯仿層中分離得到一個固醇類化合物( Sitosterol-3-b-D-glucoside )及一個Coumarin類化合物Scopoletin等。針對龍眼中單寧成份進行研究，從龍眼中經由各種層析法(chromatography)分離，純化出7種成份，經光譜分析及化學反應之證明，分別是：Gallic Acid(I)，Corilagin(II)，Acetonylgeraniin isomer(III，IV)，Chobulagic Acid(V)，Epicatechin(VI)，及Procyanidin B－2(VII)。其中Acetonylgeraniin isomer (III，IV)為第一次被成對分離。現代醫藥科學家對龍眼的有效成份進行了深入的研究，發現龍眼肉提取液含有一種能有選擇性地抑制黃素蛋白(MAO-B)的活性物質，長期食用龍眼肉，有延緩機體衰老的進程之作用。龍眼乾(桂圓)為南部地區重要加工產品，主要消費量在冬令進補時節，本研究以米及龍眼乾為主方，依據古代配方經適當調配，以合理的釀製流程，生產適合於四季飲用的養生酒，期能使米及龍眼的利用更具經濟價值、產品更具地方特色。

二、養生酒配方與釀造方法

(一)養生配方

　　養生酒配方依性別及體質，分三大類進行配製開發。女性適用養生酒：「花之釀」主要配方為龍眼花、甘菊花、酸棗仁、冬瓜子、杓杞子等；「月之釀」主要配方為桂圓、當歸、蓮葉、冬瓜子、杓杞子等。男性適用養生酒：「日之釀」主要配方為桂圓、當歸、麥冬、准山等；「神之釀」主要配方為桂圓、當歸、准山、熟地、蓮子、薏仁、丁香、酸棗仁、麥冬等。一般人均適用的養生酒：「桂之釀」主要配方為桂圓、山楂、紅棗等；「菊之釀」配方為甘菊花、荷葉等，均由藥食同源的單方材方所調配而成。配方中的桂圓、龍眼花、甘菊花、蓮葉、蓮子、薏仁都是國內可以自行生產，品質優良的農產品。

(二)養生酒製造流程

　　本研究以發酵方式進行養生酒釀製，一般養生酒的製作，多用酒精度40 %(V/V)以上的蒸餾酒，採漬泡方式進行，經數週或數月的萃取，再經過濾、調配製作而成，為再製養生酒，其中藥味較重、色澤較深。本研究以發酵方式進行養生酒釀製，藉由發酵過程中所產生的熱、二氧化碳及酒精來萃取養生成分，製造流程如下：原料米經洗淨、蒸熟，加入液化酵素及糖化酵素處理而成為酒醪，接種酵母菌，於室溫進行發酵數日，放入養生配方，室溫繼續發酵，產生新酒，新酒再經數次換桶及約一年的熟陳，出廠前需經澄清處理及膜過濾處理，再裝瓶，釀造養生酒的酒精度10-12 %(V/V)，口感適中，色澤佳，如圖1所示，風味特殊，對平時不飲酒又希望養身的消費者而言接受度頗高。

三、養生酒的飲用原則

　　養生酒因含有相當量的多酚類成分，具抗氧化性及一定的功效性，故其飲用方法也不同於餐用的酒類。養生酒若與油脂含量高的食物同時食用，會使養生酒口感變澀味，食物的美味度下降，故需選擇適當時間，適量飲用，是以養生酒養身需要特別注意的。就寢前5~10分鐘或飯後一小時之後，是最適合飲用養生酒的時間。養生酒需依個人體質飲用，花之釀依其配方較適合年輕女性飲用；月之釀則較適合成熟女性飲用，建議飲用量為每日1至2次，每次以20~30ml為宜。日之釀較適合年輕男性飲用；神之釀依其配方較適合成熟男性溫熱後飲用，建議飲用量為每日1至2次，每次以30~50ml為量。桂之釀適合於吃過較油膩餐點後飲用；菊之釀則最適於冰涼後夏季消暑飲用，如圖2所示，兩者均以不醉為度。釀造養生酒的酒精度為10-12 %(V/V)酒類，最佳飲用時間為2至6年，故購入應即飲用；不適合於太長時間的貯放。因為養生酒不會一次飲用完畢，未喝完的酒，請塞好瓶塞放入冰箱，並請儘速飲用。

四、未來展望

　　酒類開放民間釀造後，國內酒莊大量設立，其所生產酒類以梅果、葡萄釀製之水果酒為主，榖類酒則以蒸餾米酒為大宗。國內酒類市場除了知名品牌的高品質酒品，區隔市場得宜有較佳的競爭力外，國內酒莊在進口商品及國內製酒公司的強大競爭壓力下，尚在努力成長。養生酒的消費，有其固定的族群，故品質穩定、風味特殊的養生酒在競爭激烈的酒品市場中，可以自然的被區隔，而保有一定的利益。且華人地區對中藥養身有相當概念或接受度，以新式的釀造養生酒，取代印象中藥味重、口感重、顏色深的再製養生酒，並將市場延伸至海外的華人地區，亦是提高養生酒銷貨量的可行策略。

圖1　由本分所所開發的養生酒花之釀、月之釀、日之釀、神之釀、桂之釀及菊之釀

圖２　適合大家一起飲用的桂之釀及菊之釀 （提醒您：飲酒過量，有害健康）